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酿造技术
家庭白酒酿造是个怎样的过程,一起来了解下吧

更新时间:2019-09-02    点击次数:278次

      白酒我们都很熟悉了,由于在市场上有很多酒都是兑出来的,一些人不想买这种勾兑酒,就会自己在家酿造白酒。家庭酿酒设备占地面积小,效率高,受到了大众欢迎,那么家庭白酒酿造是个怎样的过程,下面就跟小编一起来了解下吧。
      白酒酿造过程分为几个步骤
      一、选料。
      粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求原料颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
      二、制曲。
      曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
      三、发酵。
      窖池由于长期持续发酵,生成的栖息微生物和香味物质上百种。这些栖息微生物与香味,又持继不断地往窖壁深入渗透,使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物质日积月累,不断激活,以糟养窖,以窖养酒。
      四、装甑。
      装甑直接影响着白酒的品质,在白酒酿造工艺中关系重大。也是工艺要求***复杂的一道环节,“轻、松、匀、薄、准、 平”六个字就是装甑难度的高度概括。
      五、蒸馏。
      蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。

      六、灌装。

      灌装蒸馏出的原酒,原酒主要是指刚酿制出来的高度酒,经过发酵和蒸馏而成的高度粮食白酒。主要以三大香型为主分别是:酱香型,浓香型,清香型。

      七、勾兑。

      对,说的就是勾兑,但需要强调的是,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调。去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用。

      以上就是家庭白酒酿造的全过程了,如需了解更多信息请继续关注我们吧。
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