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酿酒设备分享酿酒过程中加入稻壳的原因

更新时间:2019-02-28    点击次数:468次

      酿酒设备是用来生产酿造白酒的设备,在生产过程中酿酒设备的使用大大提高了工作效率,让酿酒量大量提高,是现在酿酒企业使用较多的生产设备。我们知道在酿酒过程中,会需要用到稻壳,很多人都很好奇为什么要加入稻壳,加入稻壳的原因是什么,需要加多少?酿酒设备下面就分享下酿酒过程中加入稻壳的原因。
      一、稻壳的理化特性
      稻壳是由外颖、内颖,护颖和小穗轴等几部分组成,外颖顶部之外长有鬓毛状的毛。正稻壳则是由一些粗燥的厚壁细胞组成,其厚度大约24~30微米,稻壳富含纤维素、木质素、二氧化硅,其中脂肪、蛋白质的含量较低,基于稻谷品种、地区、气候等差异,其化学组成会有差异。
      稻壳的作用:
      1、稀释淀粉含量,冲淡淀粉。
      粮食中淀粉含量在65%左右,发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。
      2、稻壳具有弹性,起到疏松作用。
      这样发酵的粮醅含有一定量空气,白酒酒曲在有氧的情况下大量繁殖,无氧发酵,借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气,正好使酵母菌等繁殖起来。
      3、托水功能。
      白酒发酵过程在窖池中进行,有了稻壳可以拖着水,使窖池内上下层发酵均匀,不至于上层发酵的不好,下层水过多。
      二、加入稻壳的时间:
      入窖加入谷壳,可以疏松酒糟,不致入窖粮糟发粘,还可以降低酸度,利于发酵。用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳,可以使酒糟摊撒均匀,不压气,提高出酒率。
      三、需要加入多少稻壳
      稻壳中含有多缩戊糖,果胶质和硅酸盐等成份,在发酵过程中影响酒质,所以其用量要严格控制(一般控制在8%比较合适),并且使用前进行清蒸,多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、吴金黄色。
      以上就是酿酒过程中加入稻壳的原因了,看完这些是不是对酿酒设备的工作了解又更进了一步呢。如需了解更多信息请继续关注我们吧。
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