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水在酿酒中竟然是这样的用处!

更新时间:2020-12-16    点击次数:1116次

  平时除了用冷却用水以及锅炉用水生产白酒外,酿造用水、降度用水这两种对水的要求也是很高的,影响着消费者口中的酒接触。其中酿造用水中所含的各种成分,与成品酒的质量密切相关。
不良水质可是会产生坏的影响哦!会造成多种不良状况:酒醅或醪的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等,造成口感非常差,入口涩苦,出现异臭、变色、沉淀等现象。
我们在酿酒的时候测试水的酸碱性(PH值在3.5-7之间)合格的才可以使用。特别是遇到高度白酒降度时,需要用到的称为降度用水,这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”,这也是低度白酒生产的必要过程。降度用水要求:无色透明,入口清爽,不能出现咸味、苦味、不能含有太多有机物或铁离子。
以上就是为大家讲的酿酒中有关水的知识哦!我司酿造设备酿出纯粮白酒口味纯正、芳香醇和、各项指标均符合国家标准哦!
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