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酿酒文化
酿酒小知识:酿酒名词你知道多少?

更新时间:2021-02-25    点击次数:1050次

  对于一个酿酒初学者来说,跟着酿酒书籍学习酿酒会有很多名词很难看懂。了解了酿酒名词能帮助你在酿酒时少很多弯路,快点学起来吧!
       什么是半固态发酵, 煮熟的粮食加入酒曲后,糖化1-2天后在加入水液态发酵,这个方式称为半固态发酵。通常煮熟的大米采用此方式。
       什么是尾酒,顾名思义,蒸馏酒的时候后面出来的酒叫尾酒。尾酒度数比较低,含水量高,高沸点物质成分比较多。也就是尾级杂醇油比较多,所以从我们要去掉。
       什么是掐头去尾 我们都知道头酒含头级杂醇油,尾酒含尾级杂醇油。这两种杂醇油严重影响白酒的质量和口感,所以我们在蒸馏的时候采用分段接酒,把杂醇油单独接出来,这个方式就做掐头去尾。
       如何调酿出白酒的精度,前期出酒度数大概在68度左右,随着蒸馏的时间,出酒的酒精度数会逐降低。按照当地需求,需要多少酒精度数,用酒精则量仪进行调试,例:需要52度白酒就一直蒸馏52度。其它余酒称之为尾酒可放到下一锅继续蒸馏。纯粮酒的酒精度禁止用水去勾兑,用水勾兑的酒需要加入酒精称之为勾兑酒。
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